Author Archives: admin26

กำเนิดทองหยิบ ทองหยอด
Lin Sweet Story

กำเนิดทองหยิบ ทองหยอด

หลายคนอาจจะเข้าใจผิดว่าทองหยิบ ทองหยอดเป็นขนมไทยแท้ๆ และมีกำเนิดมาจากความคิดของคนไทยร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่ในความเป็นจริงแล้ว
ทองหยิบ ทองหยอด เป็นขนมที่มีต้นตำรับมาจากประเทศโปรตุเกส

The secret story of the Macaron
Lin Sweet Story

ถอดเรื่องลับของ มาการอง (Macaron)

เป็นขนมสัญชาติฝรั่งเศส ที่เกิดขึ้นมาตั้งแต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ซึ่งเป็นยุคที่มีการเปลี่ยนแปลงการปกครอง ช่วงนั้นเศรษฐกิจของฝรั่งเศสค่อนข้างย่ำแย่ ถือเป็นยุคข้าวยากหมากแพงเลยก็ว่าได้

มิชชั่นนารีชาวเวนิสคนหนึ่ง ได้นำอัลมอนด์ ไข่ขาว และน้ำตาล มาปรุงเป็นอาหารเพื่อประทังชีวิต เพราะวัตถุดิบเหล่านี้ราคาไม่แพง แถมยังมีคุณค่าทางสารอาหารเทียบเท่าเนื้อสัตว์ด้วย และหนึ่งในอาหารเหล่านั้นก็มีขนมมาการองอยู่ด้วยที่ใช้อัลมอนด์บด น้ำตาลทราย และไข่ขาว มาตีรวมกันจนได้เนื้อเนียนละเอียด จากนั้นนำไปอบในเตาอบจนส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ นำมาประกอบขึ้นเป็นรูปร่างคล้ายจานบินเล็กๆ มีรสชาติหอมหวาน กรอบนอก แต่ด้านในนิ่มละลายในปาก ความอร่อยที่ลงตัว แถมราคาถูก การทำมาการองต้นตำรับ แตกต่างกันตั้งแต่วิธีเตรียม เมอแร็งก์ แบบที่นิยมทำกันในปัจจุบัน

การทำมาการองแบบต้นตำรับนั้นต้องใช้วิธีเตรียม เมอแร็งก์ แบบ “เฟรนช์ เมอแร็งก์ (French Meringue)” คือการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายแบบไม่ต้องต้ม ใช้มือค่อยๆ ตีไปเรื่อยๆ ซึ่งเป็นวิธีดั้งเดิมที่คนฝรั่งเศสทำมาเมื่อร้อยปีที่ผ่านมา