Category Archives: Lin Sweet Story

ทำไม “โดนัท (Donut)” ต้องมีรู ?
Lin Sweet Story

ทำไม “โดนัท (Donut)” ต้องมีรู ?

ต้นกำเนิดมาจากชาวดัตช์ที่อพยพมาอาศัยอยู่ที่อเมริกา ได้คิดค้นทำขนมที่มีชื่อเป็นภาษาดัตช์ว่า “โอลีคูกส์” (olykoeks) ซึ่งเป็นแป้งที่ปั้นเป็นลูกกลม ๆ แล้วทอดในน้ำมัน สำหรับโดนัทยุคใหม่ในปัจจุบันนั้น ว่ากันว่าเริ่มมาจากชายหนุ่มชาวอเมริกันที่ชื่อ “Hanson Crockett Gregory” กัปตันเรือชาวอเมริกัน ได้เจาะหลุมตรงกลางลูกแป้ง ให้เป็นรู เพื่อทำให้แป้งสุกทั่วกัน แต่ก็ยังมีอีกหลากหลายเรื่องเล่าอีกมากมาย เครื่องผลิตโดนัทเครื่องแรกเกิดขึ้นในปี 1920 เมืองนิวยอร์ก ซิตี้ โดยนายอดอล์ฟ เลวิตต์ ผู้ลี้ภัยจากสมัยของพระเจ้าซาร์แห่งรัสเซีย

Mille Feuille เป็นขนมจากฝรั่งเศส
Lin Sweet Story

Mille feuille เป็นขนมจากฝรั่งเศส มีอีกชื่อเรียกว่า Napoleon

แต่ไม่เกี่ยวอะไรกับจักรพรรดินโปเลียนแต่อย่างใด บางที่ก็เรียกครีมสไลด์ ว่ากันไปตามแต่ละที่

แป้งที่ใช้ทำให้มันเป็นแผ่น ๆ
เป็นชั้นๆ นับได้เป็นพันชั้นสมชื่อ ก็คือแป้งพัฟ

สูตรดั้งเดิมไม่มีอะไรมาก แป้งพัฟสามชั้น
คั่นกลางด้วยครีมข้น ๆ เป็นอันว่าอร่อยมาก ๆ

ชื่อเดิมของ Mille feuille คือ gateau de mille-feuilles แปลให้ตรงตัวก็คือ “เค้กพันชั้น” คำว่า Mille แปลว่าพัน ส่วน Des Feuille แปลว่า sheet หรือ leaf จะแปลว่าใบไม้พันใบ

ส่วนชื่อนโปเลียน มาจากเมืองเนเปิล หรือนาโปลีในอิตาลี ซึ่ง Mille Feuille ของที่นั่นมีการกินคู่กับชีส และผักโขม บางทีก็มีแทรกสปันจ์เค้กเข้าไปด้วย

LIN SWEET STORY ขนมจีน
Lin Sweet Story

ขนมจีนนี้มีที่มาอย่างไร ? ขนมจีน สันนิษฐานว่าน่าจะมาจากอาหารของชาวมอญ ซึ่งมาจากคำว่า “คนอมจิน”

โดยในแต่ละพื้นที่ก็จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป
ในภาคเหนือ จะเรียกขนมจีนว่า “ขนมเส้น” นิยมทานร่วมกับน้ำเงี้ยว แคบหมู และข้าวกั๊นจิ๊น
ในภาคกลาง เรียกว่า “ขนมจีน” นิยมทานร่วมกับ น้ำยา น้ำพริก แกงเผ็ด
ในภาคอีสาน เรียกว่า “ข้าวปุ้น” หรือ “นมปั่นเจ๊าะ” นิยมทานร่วมกับน้ำยาใส่ปลาร้า ใส่กระชาย
ในภาคใต้ เรียกว่า “โหน้มจีน” นิยมทานร่วมกับผักเหนาะ ห่อหมก ปาท่องโก๋ ชาร้อน

LIN SWEET STORY ลอดช่องสิงคโปร์
Lin Sweet Story

ลอดช่องสิงคโปร์นี้มีที่มา….มีใครพอรู้กันบ้างคะว่าชื่อนี้มีที่มาอย่างไรบ้าง ลิน มาช่วยไขคำตอบให้ทุกคนค่า ลอดช่องสิงคโปร์ ขนมเส้นสีเขียว ๆ ในน้ำกะทิ ใส่น้ำแข็งปั่นกับน้ำกะทิรสชาติหวานละมุน กินกี่ทีก็สดชื่นทุกที เกิดขึ้นที่ร้าน สิงคโปร์โภชนา ที่ตั้งอยู่หน้าโรงหนังเฉลิมบุรี บนถนนเยาวราช ผู้คนที่ชื่นชอบทานมักเรียกว่า”ลอดช่องหน้าโรงหนังสิงคโปร์” และตัดทอดเหลือเพียง “ลอดช่องสิงคโปร์” อย่างในปัจจุบันค่า  

LIN SWEET STORY วันนี้ขอนำเสนอเมนู ขนมโตเกียว
Lin Sweet Story

หลายคนอาจสงสัยกันใช่ไหมคะว่า ขนมโตเกียวนี้ มีที่มาอย่างไร ลิน มีคำตอบมาให้ทุกคนได้รู้กันค่า
ขนมโตเกียว ถือกำเนิดขึ้นที่ห้างไดมารุ (ย่านราชประสงค์) โดยชื่อของขนมโตเกียว มาจากชื่อเมืองโตเกียวในประเทศญี่ปุ่น
และอีกหนึ่งข้อสันนิษฐานคือ คำว่าโตเกียว เพี้ยนมาจาก คำว่าโรเนียว นั่นเองโดยขนมโตเกียวจะมีลักษณะคล้ายกับขนมโดรายากิ เพียงแต่มีแป้งที่บางกว่าและห่อเป็นไส้ต่าง ๆ เช่น ไส้กรอก ไส้ครีมรสหวาน เป็นต้น

กิมจิ รสชาติอมเปรี้ยว
Lin Sweet Story

กิมจิ รสชาติอมเปรี้ยว ตามรอยคอซี่รี่ย์ของหลาย ๆ คน มีที่มาอย่างไร มาดูกันค่า เนื่องจากในประเทศเกาหลีมีอากาศที่หนาวจัดไม่เหมาะกับการเพาะปลูก การถนอมอาหารวิธีนี้จึงถูกคิดค้นขึ้น โดยคำว่ากิมจิ เพี้ยนมาจากคำว่า ชิมเช ที่แปลว่าผักดอง ซึ่งเป็นภูมิปัญญาของชาวเกาหลีที่เกิดจากการหมักพริกและผักต่าง ๆ ค่ะ

โมจิ ขนมหวานนุ่มหนึบ ของโปรดของใครหลาย ๆ คน
Lin Sweet Story

โมจิ ขนมหวานนุ่มหนึบ ของโปรดของใครหลาย ๆ คน แต่รู้กันรึเปล่าคะ ว่ามันมีที่มาอย่างไร มาดูที่มากันค่า เชื่อกันว่า “โมจิ” มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน และแพร่หลายไปยังประเทศญี่ปุ่น ในช่วงศตวรรษที่ 10 ชาวญี่ปุ่นเรียกขนมชนิดนี้ว่า “โมจิ” โมจิ ทำมาจากข้าวญี่ปุ่นที่นำไปนึ่งแบบผ่านไอน้ำ จากนั้นนำไปตำจนเป็นก้อนเหนียวๆและนำมาแบ่งเป็นก้อนพอดีคำ แล้วนำมารับประมานกับน้ำตาลผสมกับแป้งถั่วเหลืองหรือโชยุผสมกับหัวไชเท้าบดละเอียด

Croffle คืออะไร? มาจากไหนกันแน่?
Lin Sweet Story

Croffle คืออะไร? มาจากไหนกันแน่?

ครัวซองต์ กลายเป็นขนมอบที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในช่วงที่ผ่านมา นอกจากครัวซองต์รูปร่างหน้าตาปกติแล้ว ยังมีหนึ่งในเทรนด์ที่เรียกว่า “Croffle” เป็นครัวซองต์แนวใหม่ที่ใช้การอบแบบวาฟเฟิล ซึ่งกำลังมาแรงสุด ๆ เช่นกัน Croffle คืออะไร? ชื่อเรียกนี้มีที่มาง่าย ๆ แค่หยิบจับเอาคำว่า Croissant มาบวกกับ Waffle นั่นก็เพราะว่ามันมาจากการนำแป้งครัวซองต์แบบสำเร็จรูปมาอบในเครื่องทำวาฟเฟิลแทนการอบในเตาอบเบเกอรีทั่วไป ทำให้เราได้ขนมแบบใหม่ที่มีเนื้อแป้งนุ่มฉ่ำเนยหอม ๆ แต่มีลักษณะเป็นรังผึ้งแบบวาฟเฟิลนั่นเอง Croffle มาจากไหน? จุดเริ่มต้นนั้นกลับพบว่า Croffle เริ่มเป็นที่รู้จักครั้งแรกในปี 2017 โดยเชฟเบเกอรีชาวไอริชผู้มีชื่อว่า Louise Lennox เขานำแป้งครัวซองต์ชุ่มเนยไปวางลงในเตาวาฟเฟิลเป็นเวลา 4-5 นาที ความร้อนจากเตาวาฟเฟิลทำให้เนื้อแป้งพัฟมีความกรอบ และเนื้อแน่นกว่าการอบในเตาอบทั่วไป หลังจากนั้นเป็นต้นมา Croffle ก็กลายเป็นหนึ่งในเมนูที่แทบทุกคาเฟ่ในโลกตะวันตกจะต้องมี อย่างไรก็ตาม Croffle ยังคงเอกลักษณ์ของครัวซองต์ไว้ได้อย่างเต็มเปี่ยม สามารถรับประทานได้ทั้งแบบคาว และหวาน จะกินกับแฮม หรือราดไซรัปก็เอร็ดอร่อยได้ทั้งคู่

วันนี้ขอนำเสนอเมนู “ขนมบัวลอย”
Lin Sweet Story

LIN SWEET STORY วันนี้ขอนำเสนอเมนู “ขนมบัวลอย”

เป็นขนมไทยพื้นบ้านของชาวไทย ที่รู้จักกันทั่วทุกภูมิภาค แต่ละพื้นที่จะมีสูตรและเคล็ดลับที่แตกต่างกันไป มีลักษณะเด่นคือการปั้นแป้งเป็นลูกกลม ๆ และนำไปต้มกับน้ำเดือด ก่อนที่จะตักรับประทานคู่กับน้ำเชื่อมหรือน้ำกะทิ โดยแต่ละสูตรของแต่ละภูมิภาคก็แตกต่างกัน และพบการใส่ไข่ไก่ หรือ ไข่เค็มเฉพาะไข่แดง กลายเป็นเมนูบัวลอยไข่ได้อย่างลงตัว   THE STORY OF “ขนมบัวลอย” โดยขนมบัวลอยสูตรที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย คือ ของนางกวยอัตจักร์ ซึ่งเป็นชาวอีสานและมีภูมิลำเนาเป็นคนบ้านโนนศิลา อำเภอโนนศิลาโดยกำเนิด ได้รู้จักวิธีการทำขนมบัวลอยมาเมื่อครั้งยังเป็นสาว โดยได้เรียนรู้จากแม่ และเริ่มปรับปรุงพัฒนารูปแบบ ส่วนผสม ตลอดจนการรู้จักดัดแปลงหรือนำเอาวัสดุธรรมชาติที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาเป็นส่วนผสม เช่น ใบเตย ดอกกุหลาบ หรือดอกอัญชัน มาคั้นเอาน้ำไปผสมกับแป้งเพื่อให้ได้สีสันที่สวยงาม น่ารับประทาน

วันนี้ขอนำเสนอเมนู “ขนมไข่นกกระทา”
Lin Sweet Story

“LIN SWEET STORY วันนี้ขอนำเสนอเมนู “ขนมไข่นกกระทา”

เป็นขนมที่มีลักษณะเป็นก้อนกลม มีสีเหลืองอ่อน ทำด้วยแป้งมัน แล้วนำไปทอด รสชาติหอมหวานมัน ข้างนอกจะมีสัมผัสที่แข็ง และเนื้อข้างในนุ่ม นิยมขายตามร้านกล้วยทอด เผือกทอด มันทอด ข้างทาง บางพื้นที่อาจจะเรียกว่าอีกชื่อหนึ่งว่า “ขนมไข่เต่า” THE STORY OF “ขนมไข่นกกระทา” เป็นขนมที่เป็นที่นิยมมากในอดีตตั้งแต่สมัยสุโขทัย กรุงศรีอยุธยา แม้กระทั่งรัตนโกสินทร์ จนถึงปัจจุบันเพราะสามารถทำได้ง่าย ราคาถูก และมีรสชาติติดปาก รับประทานง่าย หาซื้อได้ง่ายนั่นเอง