Category Archives: linsugar

The secret story of the Marmalade
Lin Sweet Story

ถอดเรื่องลับของ Marmalade

ประเทศฝรั่งเศส มีตำนานเล่าว่าเจ้าแยมชนิดนี้มาจากคำว่า มารี มาลาด (Marie malade) ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า แมรี่ป่วย (ill Mar วลีดังกล่าวอ้างถึงเหตุการณ์เมื่อครั้งที่พระนางแมรี่ สจิวต หรือ แมรี่ ราชินีแห่งสกอตแลนด์ (1542-1587) เคยใช้อาหารชนิดนี้ บรรเทาอาการเมาเรือระหว่างเดินทางจากสกอตแลนด์มาเป็น อภิเษกสมรสที่ฝรั่งเศส

มาร์มาเลดแรกเริ่มเดิมทีคำว่า Marmalade มีที่มาจากคำว่า Marmelada หรือ ‘มาร์เมลาดา’ ซึ่งเป็นของหวานโปรตุเกส มีลักษณะคล้ายแยมสีแดงส้ม ที่มีผลควินซ์ (Quince) เป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีคำเรียกผลควินซ์ ในภาษาโปรตุเกส ที่ออกเสียงว่า มาร์เมโล (Marmelo)

ประวัติที่มาของ โดรายากิ Dorayaki
Lin Sweet Story

ประวัติที่มาของ โดรายากิ Dorayaki

โดรายากิ คือขนมหวานขึ้นชื่อของญี่ปุ่น ของโปรดของเจ้าแมวสีฟ้าขวัญใจชาวการ์ตูนทั่วโลกอย่างโดราเอมอน

ในยุคแรกเริ่มเป็นขนมแป้งย่างแผ่นบาง กลมๆ ที่เวลาจะเราจะรับประทานต้องพับเป็นครึ่ง แต่ปัจจุบันทำมาจากแป้งสาลีที่ผสมกับเนย ไข่ และนมสด คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นให้ไปทอดเป็นแผ่นคล้ายแพนเค้ก กลม ๆ ขนาดพอเหมาะ และเมื่อมีสีเหลืองสุกได้ที่แล้วจึงนำแป้งทั้งสองแผ่นมาประกบกัน โดยใส่ไส้ถั่วแดงกวนไว้ตรงกลาง

ในประเทศญี่ปุ่นมีหนึ่งวันที่เป็นวันแห่งโดรายากิ ซึ่งก็คือวันที่ 4 เมษายน ของทุกปีถูกเรียกว่า วันแห่งโดรายากิ (Dorayaki no Hi) ซึ่งวันนี้ในแถบเกียวโต ตามร้านค้าต่าง ๆ ให้ความสำคัญกับการขายขนมโดรายากิเป็นพิเศษ เหตุเพราะที่ญี่ปุ่น เลข 4 (Shi) ที่นำไปเล่นคำในภาษาญี่ปุ่นว่า shiawase ที่แปลว่า ความสุขและความโชคดี คล้องกับขนมโดรายากิที่เป็นที่รักและให้ความสุขกับทุกคนเสมอ

LIN SWEET STORY “บัวลอยน้ำขิง” 
Lin Sweet Story

วันนี้จะมาเล่าเรื่องราวของ “บัวลอยน้ำขิง” ว่ามีที่มาจากไหน

บังลอยน้ำขิงนั้นเดิมทีมีชื่อภาษาจีนว่ายฺเหวียนเซียว หรือ ทังยฺเหวียน เป็นขนมหวานที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับน้ำ แล้วนำไปปั้นเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นนำไปต้มแล้วเสิร์ฟในน้ำร้อน น้ำร้อนที่นิยมรับประทานได้แก่ น้ำขิง ลูกยฺเหวียนเซียวมีหลายขนาด ซึ่งขึ้นอยู่กับผู้รับประทาน อาจสอดไส้หรือไม่สอดไส้ก็ได้ ไส้ที่นิยมรับประทานได้แก่ ไส้งาดำ ส่วนมากจะนิยมรับประทานในช่วงเทศกาลโคมไฟ หรือเทศกาลอื่น ๆ

ต้นกำเนิดของ “ทาร์ตไข่โปรตุเกส”
Lin Sweet Story

ต้นกำเนิดของ “ทาร์ตไข่โปรตุเกส” แห่งมหาวิหาร Jerónimos @ Lisbon, Portugal

Pastel de nata หรือ “ทาร์ตไข่โปรตุเกส” นั้นถือเป็นเมนูขนมอบที่ขึ้นชื่อที่สุดของประเทศโปรตุเกสที่โด่งดังไปไกลถึงทั่วโลก แต่รู้หรือไม่ว่าจริง ๆ แล้ว “ทาร์ตไข่โปรตุเกส” นั้นถือกำเนิดขึ้นจากกลุ่มแม่ชีประจำมหาวิหาร Jerónimos Monastery ที่ต้องการใช้ประโยชน์จากไข่แดงที่หลงเหลือเป็นจำนวนมากเมื่อกว่า 200 ปีก่อน ปัจจุบัน ข้าง ๆ มหาวิหาร Jerónimos Monastery นั้นได้เป็นที่ตั้งของ Pastéis de Belém ร้านขนมที่รักษาสูตรต้นตำรับของทาร์ตไข่โปรตุเกสเอาไว้อย่างดีจนทำให้ร้านขนมแห่งนี้กลายมาเป็น “สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม” ของเมือง Lisbon ที่ทุกคนต้องห้ามพลาดที่จะมาลิ้มลองทาร์ตไข่ที่สามารถสั่งกลับบ้านหรือทานเล่นในร้านก็ได้ตามสะดวก

LIN SWEET STORY วันนี้ขอนำเสนอเมนู เตาอบ (Oven)
Lin Sweet Story

เตาอบ (Oven)

เป็นอุปกรณ์สำคัญในการทำอาหารอบ มีใช้กันมาตั้งแต่ก่อนคริสตกาล ชาวอียิปต์ได้ใช้เตาอบแบบง่าย ๆ ที่ไม่มีปล่อง ไปอบขนมปังหลังจากนี้พวกกรีกได้ดัดแปลงเตาอบให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้นโดยการนำเอาเตาอบแบบอียิปต์โบราณมาดัดแปลงเป็นเตาอบที่ก่ออิฐเป็นรูปโดม ทำให้ได้อาหารอบที่มีคุณภาพดีกว่าเดิม

พิงซู หรือ บิงซู น้ำแข็งไสสไตล์เกาหลี
Lin Sweet Story

พิงซู หรือ บิงซู น้ำแข็งไสสไตล์เกาหลี

น้ำแข็งไสปั่นละเอียดราดด้วยท็อปปิ้งหรืออธิบายง่าย ๆ ก็คือ น้ำแข็งไสเกล็ดหิมะของเกาหลี (บิงซู แปลว่า น้ำแข็งไส) ถือว่าเป็นของหวานประจำชาติเกาหลีเลยก็ว่าได้ ด้วยความที่เย็น และสดชื่นทุกคำที่รับประทานจึงทำให้บิงซูเป็นของหวานยอดฮิตของประเทศเกาหลีในฤดูร้อน จุดเด่นของบิงซู คือ น้ำแข็งไสนอกจากจะมีเนื้อที่ละเอียดละมุนลิ้นแล้ว จะมีรสชาติที่ออกหวาน โดยส่วนมากจะมีรสนม ช็อกโกแลต และชาเขียว

ทำไม “โดนัท (Donut)” ต้องมีรู ?
Lin Sweet Story

ทำไม “โดนัท (Donut)” ต้องมีรู ?

ต้นกำเนิดมาจากชาวดัตช์ที่อพยพมาอาศัยอยู่ที่อเมริกา ได้คิดค้นทำขนมที่มีชื่อเป็นภาษาดัตช์ว่า “โอลีคูกส์” (olykoeks) ซึ่งเป็นแป้งที่ปั้นเป็นลูกกลม ๆ แล้วทอดในน้ำมัน สำหรับโดนัทยุคใหม่ในปัจจุบันนั้น ว่ากันว่าเริ่มมาจากชายหนุ่มชาวอเมริกันที่ชื่อ “Hanson Crockett Gregory” กัปตันเรือชาวอเมริกัน ได้เจาะหลุมตรงกลางลูกแป้ง ให้เป็นรู เพื่อทำให้แป้งสุกทั่วกัน แต่ก็ยังมีอีกหลากหลายเรื่องเล่าอีกมากมาย เครื่องผลิตโดนัทเครื่องแรกเกิดขึ้นในปี 1920 เมืองนิวยอร์ก ซิตี้ โดยนายอดอล์ฟ เลวิตต์ ผู้ลี้ภัยจากสมัยของพระเจ้าซาร์แห่งรัสเซีย

Mille Feuille เป็นขนมจากฝรั่งเศส
Lin Sweet Story

Mille feuille เป็นขนมจากฝรั่งเศส มีอีกชื่อเรียกว่า Napoleon

แต่ไม่เกี่ยวอะไรกับจักรพรรดินโปเลียนแต่อย่างใด บางที่ก็เรียกครีมสไลด์ ว่ากันไปตามแต่ละที่

แป้งที่ใช้ทำให้มันเป็นแผ่น ๆ
เป็นชั้นๆ นับได้เป็นพันชั้นสมชื่อ ก็คือแป้งพัฟ

สูตรดั้งเดิมไม่มีอะไรมาก แป้งพัฟสามชั้น
คั่นกลางด้วยครีมข้น ๆ เป็นอันว่าอร่อยมาก ๆ

ชื่อเดิมของ Mille feuille คือ gateau de mille-feuilles แปลให้ตรงตัวก็คือ “เค้กพันชั้น” คำว่า Mille แปลว่าพัน ส่วน Des Feuille แปลว่า sheet หรือ leaf จะแปลว่าใบไม้พันใบ

ส่วนชื่อนโปเลียน มาจากเมืองเนเปิล หรือนาโปลีในอิตาลี ซึ่ง Mille Feuille ของที่นั่นมีการกินคู่กับชีส และผักโขม บางทีก็มีแทรกสปันจ์เค้กเข้าไปด้วย

LIN SWEET STORY ขนมจีน
Lin Sweet Story

ขนมจีนนี้มีที่มาอย่างไร ? ขนมจีน สันนิษฐานว่าน่าจะมาจากอาหารของชาวมอญ ซึ่งมาจากคำว่า “คนอมจิน”

โดยในแต่ละพื้นที่ก็จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป
ในภาคเหนือ จะเรียกขนมจีนว่า “ขนมเส้น” นิยมทานร่วมกับน้ำเงี้ยว แคบหมู และข้าวกั๊นจิ๊น
ในภาคกลาง เรียกว่า “ขนมจีน” นิยมทานร่วมกับ น้ำยา น้ำพริก แกงเผ็ด
ในภาคอีสาน เรียกว่า “ข้าวปุ้น” หรือ “นมปั่นเจ๊าะ” นิยมทานร่วมกับน้ำยาใส่ปลาร้า ใส่กระชาย
ในภาคใต้ เรียกว่า “โหน้มจีน” นิยมทานร่วมกับผักเหนาะ ห่อหมก ปาท่องโก๋ ชาร้อน

LIN SWEET STORY ลอดช่องสิงคโปร์
Lin Sweet Story

ลอดช่องสิงคโปร์นี้มีที่มา….มีใครพอรู้กันบ้างคะว่าชื่อนี้มีที่มาอย่างไรบ้าง ลิน มาช่วยไขคำตอบให้ทุกคนค่า ลอดช่องสิงคโปร์ ขนมเส้นสีเขียว ๆ ในน้ำกะทิ ใส่น้ำแข็งปั่นกับน้ำกะทิรสชาติหวานละมุน กินกี่ทีก็สดชื่นทุกที เกิดขึ้นที่ร้าน สิงคโปร์โภชนา ที่ตั้งอยู่หน้าโรงหนังเฉลิมบุรี บนถนนเยาวราช ผู้คนที่ชื่นชอบทานมักเรียกว่า”ลอดช่องหน้าโรงหนังสิงคโปร์” และตัดทอดเหลือเพียง “ลอดช่องสิงคโปร์” อย่างในปัจจุบันค่า