Category Archives: อาหารไทย

ส่วนผสม

•  แป้งมัน 2 ถ้วย
•  แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
•  แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
•  แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย
•  น้ำ 1 ถ้วย
•  ใบเตย 1-2 ใบ
•  น้ำตาลเบเกอรีลิน 1/2 ถ้วย
•  หัวกะทิ 3 ถ้วย
•  สีผสมอาหาร 2-3 สี สีละ 3-4 หยด

วิธีทำ

1. เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อม ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นคลุกเคฃล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดีแล้วพักไว้ก่อน
2. จากนั้นทำน้ำเชื่อมด้วยการนำหม้อตั้งเตา ผสมน้ำตาลเบเกอรีลิน น้ำ และใบเตยคนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลงพักให้เย็น
3. เมื่อน้ำเชื่อมเย็นแล้ว นำหัวกะทิเทลง จากนั้นคนให้เข้ากัน
4. นวดแป้ง เทส่วนผสมหัวกะทิ น้ำเชื่อมลงไปในถ้วยที่เราเตรียมแป้งไว้ ค่อย ๆ เทใส่ทีละนิด จากนั้นใช้มือขยำแป้งให้เข้ากันดีโดยใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที จากนั้นกรองแป้งด้วยกระชอนเพื่อให้ส่วนผสมเนื้อเนียนสวย
5. เมื่อกรองส่วนผสมเสร็จแล้วให้แบ่งเป็น 2 ส่วน โดยส่วนที่สองให้เทสีผสมอาหารลงไป
6. เทส่วนผสมลงพิมพ์ ตั้งลังนึ่งบนเตาแก๊ส รอให้น้ำร้อนค่อยเทแป้งลงไปทีละชั้น แล้วนึ่งชั้นละประมาณ 6-10 นาที เป็นอันเสร็จ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นตัวดีแล้วตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นสีเหลี่ยมได้เลย

ส่วนผสม

•  แป้งมัน 2 ถ้วย
•  แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
•  แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
•  แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย
•  น้ำ 1 ถ้วย
•  ใบเตย 1-2 ใบ
•  น้ำตาลเบเกอรีลิน 1/2 ถ้วย
•  หัวกะทิ 3 ถ้วย
•  สีผสมอาหาร 2-3 สี สีละ 3-4 หยด

วิธีทำ

1. เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อม ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นคลุกเคฃล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดีแล้วพักไว้ก่อน
2. จากนั้นทำน้ำเชื่อมด้วยการนำหม้อตั้งเตา ผสมน้ำตาลเบเกอรีลิน น้ำ และใบเตยคนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลงพักให้เย็น
3. เมื่อน้ำเชื่อมเย็นแล้ว นำหัวกะทิเทลง จากนั้นคนให้เข้ากัน
4. นวดแป้ง เทส่วนผสมหัวกะทิ น้ำเชื่อมลงไปในถ้วยที่เราเตรียมแป้งไว้ ค่อย ๆ เทใส่ทีละนิด จากนั้นใช้มือขยำแป้งให้เข้ากันดีโดยใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที จากนั้นกรองแป้งด้วยกระชอนเพื่อให้ส่วนผสมเนื้อเนียนสวย
5. เมื่อกรองส่วนผสมเสร็จแล้วให้แบ่งเป็น 2 ส่วน โดยส่วนที่สองให้เทสีผสมอาหารลงไป
6. เทส่วนผสมลงพิมพ์ ตั้งลังนึ่งบนเตาแก๊ส รอให้น้ำร้อนค่อยเทแป้งลงไปทีละชั้น แล้วนึ่งชั้นละประมาณ 6-10 นาที เป็นอันเสร็จ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นตัวดีแล้วตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นสีเหลี่ยมได้เลย

ส่วนผสม

•  น้ำชาไทย 1 ถ้วย
•  ไข่ไก่ 5 ฟอง
•  แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วย
•  นมสด 500 มิลลิลิตร
•  น้ำตาลเบเกอรีลิน 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
•  เกลือป่น 1 ช้อนชา
•  นมข้นจืด 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตีผสมไข่ไก่ให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ แล้วพักไว้
2. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปในอ่างผสม เทน้ำชาไทยลงไปคนด้วยตะกร้อมือจนแป้งละลาย ใส่นมสด น้ำตาลเบเกอรีลิน และเกลือป่นลงไปตีจนน้ำตาลละลายหมด เทไข่ไก่ที่ตีไว้แล้วลงไปตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
3. ใส่ส่วนผสมลงไปในหม้อสำหรับตุ๋นกวนจนส่วนผสมเริ่มเหนียวและข้น ประมาณ 25-30 นาที ปิดไฟเทนมข้นจืดลงไปใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งสังขยาเนียน ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทานคู่กับขนมปังตามชอบ

ส่วนผสม

•  น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
•  น้ำตาลเบเกอรี่ ลิน 120 กรัม
•  ใบเตย
•  สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
•  น้ำเปลา (สําหรับต้มสาคู)
•  นมสด
•  แคนตาลูป

วิธีทำ

1. หั่นแคนตาลูป แช่ตู้เย็นเตรียมไว้
2. ทำน้ำเชื่อม โดยต้มน้ำกับใบเตยให้หอมก่อน แล้วจึงใส่น้ำตาลเบเกอรี่ ลิน ตั้งไฟเคี่ยวพอข้น
3. ต้มน้ำเปล่าให้เดือดจัด ใส่สาคูที่ล้างผ่านน้ำแล้วต้มให้สุก 90% เหลือเป็นตากบเล็ก ๆ
4. ปิดไฟ ยกลงจากเตา เทสาคูใส่กระชอนแล้วล้างน้ำเพื่อหยุดความสุกและแช่ในน้ำเย็น
5. เมื่อสาคูเย็นสนิทให้สะเด็ดน้ำตักใส่ในน้ำเชื่อมและนำไปแช่ตู้เย็น
6. นมสดที่นำไปแช่เย็นจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งแล้วตักใส่ถ้วย
7. ใส่สาคูน้ำเชื่อม แคนตาลูป ชิมรสหวานตามชอบ

ส่วนผสม

•  ส่วนผสมพุดดิ้ง
•  น้ำมะพร้าวอ่อน (จากมะพร้าวน้ำหอม) 225 มล.
•  กะทิอัมพวา 225 มิลลิลิตร
•  น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลิน 40 กรัม
•  ผงวุ้น 1 ช้อนชา
•  มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น หรือเป็นชิ้นบาง 150 กรัม
ส่วนผสมน้ำราดพุดดิ้ง
•  น้ำมะพร้าวอ่อน (จากมะพร้าวน้ำหอม) 100 มล.
•  น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลิน 100 กรัม
•  กะทิอัมพวา 200 กรัม

วิธีทำ

1. เทน้ำมะพร้าวอ่อนใส่ลงในหม้อไปตั้งไฟกลาง
2. ระหว่างนั้นให้นำเอาผงวุ้นผสมกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลิน แล้วคนให้เข้ากัน พอน้ำมะพร้าวในหม้อเดือด ให้เทผงวุ้นผสมกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลินลงไป ระหว่างเทให้ใช้ทัพพีหรือตะกร้อมือคนตลอด คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งผงวุ้นละลายหมด
3. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป ตามด้วยกะทิอัมพวา ในระหว่างเทกะทิใส่ลงในหม้อ ให้เทไปคนไป จะทำให้กะทิจะทำให้กะทิไม่แยกตัว พอส่วนผสมในหม้อเดือดเบา ๆ ให้ปิดไฟเตา จากนั้นให้ยกลงจากเตา คนต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่ากะทิในหม้อจะลดความร้อนลง กลายเป็นอุ่น ๆ
4. ตักใส่ถ้วย แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าพุดดิ้งจะเซตตัว
5. ทำน้ำราด ผสมน้ำมะพร้าวอ่อนกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลินรวมกันในหม้อ แล้วนำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายแล้วเทกะทิอัมพวาลงไป พอน้ำราดอุ่น ๆ ให้ตักราดใส่พุดดิ้งมากน้อยตามชอบ
6. หากมีฟองอากาศอยู่ ให้เอาไม้แหลมหรือส้อมจิ้มให้แตก พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม

•  น้ำชาที่กรองแล้ว 60 ml
•  วิปปิ้งครีมแช่เย็น 300 ml
•  ครีมเทียม 3 ช้อนโต๊ะ หรือ หัวนมผงจะหอมเข้มข้น
•  เกลือ 1/8 ช้อนชา
•  นมข้นจืด 80 ml
•  นมข้นหวาน 100 ml
•  น้ำตาลเบเกอรี่ลิน 1ช้อนชา

วิธีทำ

1.นำน้ำตาลเบเกอรี่ลินกับครีมเทียมหรือหัวนมผงมาผสมน้ำชาที่กรองแล้วให้เข้ากันดี
2.นำเกลือ นมข้นจืด และนมข้นหวาน มาผสมกับน้ำชาคนให้เข้ากันแล้วพักไว้
3.ตีวิปปิ้งครีมที่แช่เย็นจัดให้ตั้งยอดแข็ง แล้วนำน้ำชาที่ผสมไว้มาใส่ผสมกับวิปปิ้งครีมแล้วตะล่อมให้เข้ากันดี หลังจากนั้นนำเข้าช่องฟรีซ 5-6 ชั่วโมง แล้วนำออกมาตักเสิร์ฟได้เลย แต่ถ้าหากอยากให้เนื้อเนียนก็นำไปปั่นแล้วนำเข้าช่องฟรีซอีก 5-6 ชั่วโมง เหมือนเดิม ก็จะได้ไอศครีมที่มีเนื้อเนียนสวยยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

•  ข้าวกล้องงอก 100 กรัม
•  ลูกเกดแคริฟอร์เนีย 50 กรัม
•  นมสด 2 1/2 ถ้วยตวง
•  เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
•  น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลิน 1/4 ถ้วยตวง
•  ผงชินนามอน 1/8 ช้อนชา
•  น้ำอุ่นสำหรับแช่ข้าวกล้องงอก

วิธีทำ

1. แช่ข้าวกล้องงอกในน้ำอุ่นประมาณ 3 ชั่วโมง จนข้าวนุ่ม เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มนมสดพอร้อน ใส่ข้าวกล้องงอกคนให้เข้ากัน ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนข้าวกล้องงอกสุกนุ่ม
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลิน เสร็จแล้วใส่ลูกเกดแคลิฟอร์เนียคนให้เข้ากัน ตั้งต่อสักครู่จนนมเริ่มงวด โรยผงชินนามอน เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ นำเข้าตู้เย็นก่อนจัดเสิร์ฟ

ส่วนผสม

•  แป้งเค้ก 200 กรัม
•  ไข่ไก่ 3 ฟอง
•  ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
•  เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
•  เกลือ 1 ช้อนชา
•  น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
•  น้ำตาลทรายขาว 180 กรัม
•  กล้วยหอมสุกบด 200 กรัม
•  น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
•  แม่พิมพ์มัฟเฟิ่น 2 นิ้ว จะทำได้ประมาณ 18 ถ้วย

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 200 องศาเซลเซียส จากนั้นร่อนแป้ง + เบคกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน พักไว้ บดกล้วยหอมและน้ำ มะนาวเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีไข่ + น้ำตาลเบเกอรี + เกลือ ให้ขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 7 – 8 นาที
3. ปรับเป็นความเร็วต่ำ เติมแป้งลงไป ตีต่อให้เข้ากัน (ประมาณ 1 นาที) เติมน้ำมันพืช ตีต่อด้วยความเร็วกลางอีกประมาณ 2 นาที
4. เติมกล้วยหอมบดลงไป ตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 1 นาที หยอดใส่พิมพ์ขนาด 2 นิ้ว อบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ20-25 นาที เอาออกจากเตาอบเลย จากนั้นก็พักบนตะแกรงให้เย็น แล้วบรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท หรือสามารถเก็บไว้ข้ามคืนก็ได้ เพราะเนื้อเค้กจะยิ่งชุ่มชื้น