Tag Archives: Caster Sugar

ส่วนผสม

• ขนมปัง 2 แผ่น
• นมสด 1 ทัพพี
• น้ำตาลเบเกอรีลิน 4 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด ก้อนเล็ก
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำขนมปังมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ
2. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำขนมปังที่ตัดแล้วลงไปคั่วในกระทะจนเกรียมสีเหลืองอมน้ำตาล และกรอบ เสร็จแล้วยกลงจากเตา
3. นำกระทะใบเดิมตั้งไฟ ใส่น้ำตาลเบเกอรีลินลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ตั้งไฟจนน้ำและน้ำตาลเดือด (อย่าพึ่งคนส่วนผสม)
4. รอจนน้ำตาลเบเกอรีละลาย และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่เนยลงไป
5. เมื่อเนยละลายดีให้ใส่นมตามลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน และเคี่ยวต่อไปให้คาราเมลเริ่มข้นเหนียวและมีสีเข้มขึ้น
6. ใส่ขนมปังที่คั่วไว้ลงไปคลุกในกระทะให้ทั่ว จากนั้นยกลงจากกระทะ
7. นำขนมปังมาผึ่งให้เย็นบนกระดาษไข เพื่อให้ขนมปังเย็นพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม (เตรียมขนมปัง)

• ขนมปังกะโหลก
• เนยเค็ม หรือ เนยจืด
• มะม่วงสุก 1-2 ลูก
• ไอศกรีมรสที่ชอบ
• น้ำผึ้ง (สำหรับราดขนมปัง)
ส่วนผสม (ซอสมะม่วง)
• มะม่วงแช่แข็ง 100 กรัม
• น้ำตาลเบเกอรี่ ลิน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำมะม่วงแช่แข็งใส่หม้อ ใส่น้ำตาลเบเกอรี่ ลิน และน้ำลงไป ปล่อยไว้ให้มะม่วงละลาย
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนให้น้ำตาลละลาย และเคี่ยวไปเรื่อยๆให้ได้ความข้นตามชอบ และนำไปใส่ในโถปั่น เสร็จพักให้เย็น
3. ตัดขนมปังกะโหลกเป็นแผ่นหนนาตามขนาดที่ต้องการแล้วหั่นเป็ฯรูปตาราง 9 ช่อง จากนั้นหั่นเนยเป็นแผ่นเล็กๆแล้วนำไปใส่ลงในช่องขนมปังให้ครบทุกช่อง
4. นำขนมปังเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที
5. ระหว่างรอขนมปังครบเวลาก็มาหั่นมะม่วงรอ
6. เมื่อหั่นมะม่วงเสร็จ ก็พอดีกับอบขนมปังเสร็จ
7. นำขนมปังมาตกแต่งด้วยมะม่วง ราดด้วยน้ำผึ้ง โปะไอศกรีม ท็อปด้วยซอมะม่วงที่ทำไว้

ส่วนผสมตัวแป้ง

• แป้งเค้ก 62.5 กรัม
• น้ำเปล่า 112.5 กรัม
• เนยสด 55 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 2 2 ฟอง
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 กรัม
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• น้ำตาลเบเกอรี่ลิน 60 กรัม
• นมสดจืด 375 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 5 กรัม
• เนยสด 25 กรัม
• วิปครีม 50 กรัม
• เกลือ 0.5 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ด

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ลงในหม้อตุ๋น แล้วใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟกลางคนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมสุกข้น แล้วปิดไฟ
2. เทใส่ถาดปิดหน้าด้วยพลาสติก รอให้เย็นสนิทเพื่อนำมาบีบไส้เอแคลร์
วิธีทำตัวเอแคลร์
1. ร่อนแป้งสาลีพักไว้
2. ต้มน้ำเกลือ และเนยจนเดือด เติมแป้งคนด้วยตะกร้อมือจนแป้งร่อนจากภาชนะ แล้วยกลงจากเตา
3. ตักแป้งใส่เครื่องตีความเร็วปานกลาง ตีจนส่วนผสมอุ่นจนเกือบเย็น ใส่ไข่ทีละฟองจนหมด ใส่ผงฟูตีผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ตักแป้งใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดที่ทาเนยไว้
5. นำเข้าอบไฟล่าง-บน 200 องศา เวลา 12-15 นาที ถ้าอบออกมาแล้วยุบแปลว่ายังไม่สุก ถ้าแป้งสุกจะตั้งฟูสวยงาม

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 170 กรัม
• ผงโกโก้ 30 กรัม
• ผงฟู 1⁄2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• นมสดรสช็อกโกแลต 450 กรัม
• วิปปิ้งครีม 200 กรัม
• น้ำเปล่า 300 กรัม
• น้ำตาลเบเกอรีลิน 100 กรัม
• น้ำมันพืช 60 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กลิ่นช็อกโกแลต 1/2 ช้อนชา
• ซอสช็อกโกแลต

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงโกโก้ผสมเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
2. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลเบเกอรีลินให้เข้ากัน ตามด้วยนมจืด น้ำ เติมน้ำมัน กลิ่นช็อกโกแลต คนผสมให้เข้ากัน
3. ค่อย ๆ เทส่วนผสมแห้งข้อ 1 ลงไปผสมในส่วนผสมเปียกข้อ 2 จนเนื้อเนียนเข้ากัน
4. กรองส่วนผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้เศษของส่วนผสมที่ยังเป็นก้อนติดอยู่
5. นำเนยมาทาให้ทั่วกระทะ ใช้ไฟปานกลาง เทแป้งที่ผสมเป็นแผ่นเครปบาง ๆ ทำซ้ำจนกว่าจะได้จำนวนชั้นเครปที่ต้องการ แล้วพักไว้
6. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู นำวิปปิ้งครีมทาบนแผ่นแป้งเครปทีละชั้นจนได้จำนวนที่ต้องการ เสร็จแล้วนำไปแช่เย็นให้เซตตัว แล้วนำออกมาตัดพร้อมจัดเสิร์ฟ