Tag Archives: Refined Sugar

ส่วนผสม

• มะม่วงน้ำดอไม้แช่แข็ง 150 กรัม
• น้ำเชื่อม 1 1/2 ถ้วยตวง (ลิน น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 200 กรัม + น้ำเปล่า 200 กรัม)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำน้ำเปล่าและลิน น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ใส่ลงในหม้อตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อน้ำเชื่อมเหนียวข้นให้ยกลงจากเตาพักให้เย็น
2. ตักน้ำเชื่อมใส่ถาดน้ำแข็ง แล้วเอาไปแช่ในช่องฟรีซให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง
3. หลังจากแช่ฟรีซเสร็จแล้ว นำน้ำเชื่อมแช่ฟรีซกับมะม่วงแช่แข็งเอาออกมาใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เติมน้ำมะนาว เกลือ นำไปปั่นจนได้เนื้อเนียนแล้วเทใส่กล่องที่มีฝาปิดนำเข้าแช่ในช่องฟรีซประมาณ 3-4 ชม. หรือจนเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
4. พอแช่แข็งได้ที่ เอาออกมาปั่นอีกรอบ ก็จะได้เนื้อซอร์เบ เนียนสวย โดยขั้นตอนนี้สามารถเพิ่มเนื้อมะม่วงเข้าไปครึ่งลูกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วเทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ในช่องฟรีซอีกรอบ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก็สามารถตักเป็นลูกนำไปเสิร์ฟได้เลยค่า

ส่วนผสม

•  Ladyfingers (เลดี้ฟิงเกอร์) สําเร็จรูป
•  ผงกาแฟสําเร็จรูป 4 ช้อนโต๊ะ
•  ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
•  น้ำร้อน 500 กรัม
ส่วนผสมของครีมชีสมาสคาร์โปน
•  ไข่แดง 3 ฟอง
•  น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลิน 50 กรัม
•  กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
•  เหล้ารัม 1 ช้อนชา (ใช้กลิ่นรัมแทนได้)
•  ชีสมาสคาร์โปน 250 กรัม
•  วิ้ปปิ้งครีม 250 กรัม

วิธีทำ

1. นำไข่แดงมาตีผสมกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลิน แล้วนำขึ้นตั้งบนน้ำเดือด
2. เมื่อไข่และน้ำตาลทรายเข้ากันและอุ้นดีให้นำลงจากเตา แล้วใส่กลิ่นวานิลลาและเหล้ารัมลงไปคนต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
3. ใส่ชีสมาสคาร์โปนแล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
4. นำวิปปิ้งครีมมาตีจนขึ้นฟู จากนั้นนำวิปปิ้งครีมมาใส่ลงในชามผสม แล้วตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ผสมกาแฟและโกโก้กับน้ำร้อน จากนั้นนำ Ladyfingers ลงมาแช่ในน้ำกาแฟทีละชิ้น ประมาณ 3 วินาที แล้วนำมาเรียงบนพิมพ์ที่เตรียมไว้
6. จากนั้นใส่ครีมชีสมาสคาร์โปนลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นทำซ้ำอีก 1 ครั้ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้ขนมเซตตัวประมาณ 30 นาที •  1 ชั่วโมง
7. นำขนมออกจากตู้เย็น แล้วโรยหน้าด้วยผงโกโก้ ตัดแบ่งพร้อมรับประทาน

ส่วนผสม

•  น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ลิน 100 กรัม
•  น้ำเปล่า 65 กรัม
•  ผิวเลมอน 1/2 ลูก
ส่วนผสมคัสตาร์ด
•  ไข่ไก่ 3 ฟอง
•  น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ลิน 45 กรัม
•  นมสด 400 กรัม
•  วิปปิ้งครีม 45 กรัม
•  กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ ไฟ 130 องศาเซลเซียส นำผิวเลมอนที่ขูดแล้วใส่น้ำ แล้วพักไว้
2. นำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ลิน และน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟจนน้ำตาลกลายเป็นสีคาราเมลที่ต้องการ หลังจากนั้นให้รีบนำผิวเลมอนทยอยใส่ลงไปในหม้อเพื่อยับยั้งการเกิดสีที่เข้มเกินไป คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ถ้วยในปริมาณที่เท่าๆกัน จากนั้นนำไปพักเพื่อเซ็ตตัว
3. นำนมสด และวิปปิ้งครีม ตั้งไฟให้ร้อนไม่ต้องถึงกับเดือด ระหว่างรอนมร้อน นำไข่ไก่ และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ลิน ใส่ชามผสมตีให้เข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อนมร้อนแล้วทยอยใส่ลงในไข่ทีละเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
4. นำมากรองด้วยกระชอน เสร็จแล้วนำมาเทใส่ในถ้วยคาราเมลที่พักไว้ หากมีฟองอากาศ ควรใช้ช้อนตัดออกให้หมด เสร็จแล้วนำเข้าเตาอบด้วยถาดรองน้ำ อบประมาณ 30 นาที เสร็จแล้วพร้อมจัดเสิร์ฟ

ส่วนผสม

•  เยลลี่ส้ม
•  น้ำส้มเข้มข้น 40 กรัม
•  น้ำผึ้ง 10 กรัม
•  น้ำเปล่า 20 กรัม
•  เจลาติน 1/2 แผ่น
•  น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลิน 10 กรัม
•  ฐานคุกกี้ป่น
•  คุกกี้บด 80 กรัม
•  เนยละลาย 20 กรัม
•  ชีสเค้กส้ม
•  ครีมชีส 150 กรัม
•  โยเกิร์ต 80 กรัม
•  น้ำส้มเข้มข้น 20 กรัม
•  นมข้นหวาน 30 กรัม
•  เนื้อส้มแมนดาริน (ตามชอบ)
•  วิปปิ้งครีม 80 กรัม
•  กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ส่วนไข่แดง
1. นำน้ำส้มผสมน้ำผึ้ง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลิน และน้ำเปล่า ถ้าอยากให้เข้มข้นขึ้นให้ใส่สีผสมอาหารสีแดงเพิ่มลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือด
2. นำแผ่นเจลาตินมาแช่น้ำประมาณ 5-7 นาที
3. เมื่อส่วนผสมที่นำไปต้มเดือดให้ปิดไฟ แล้วใส่แผ่นเจาลาตินลงไป แล้วคนให้เจลาตินละลาย
4. จากนั้นเทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ครึ่งวงกลมแล้วนำไปแช่เย็นให้เซตตัว
ส่วนฐานคุกกี้
1. นำคุกกี้บดสำเร็จรูป มาผสมกับเนยละลาย แล้วคนให้เข้ากัน คุกกี้จะมีลักษณะเหมือนทรายเปียก
2. ใส่ฐานคุกกี้ลงไปแล้วกดให้แน่น แล้วนำไปแช่เย็นให้เซตตัว

ส่วนครีมชีส
1. นำครีมชีสใส่ลงในชามผสมในอุณหภูมิห้องแล้วใช้เครื่องตีให้อ่อนตัว
2. ใส่โยเกิร์ตนมข้น และน้ำส้มลงไปจากนั้นตีให้ส่วนผสมเข้ากัน
ประกอบร่างชีสเค้กไข่ดาว
1. นำครีมชีสใส่ถุงบีบ จากนั้นบีบครีมชีสใส่ฐานคุกกี้ วางเนื้อส้มแล้วบีบครีมชีสลงไปอีกชั้น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง จนเซตตัว
2. ระหว่างนี้ให้ตีวิปปิ้งครีมโดยผสมวิปปิ้งครีมกับกลิ่นวานิลลาแล้วตีจนขึ้นฟู
3. เมื่อชีสเค้กเซตตัวดีให้นำออกจากตู้เย็น นำออกจากพิมพ์มาบีบวิปปิ้งครีมและเยลลี่ส้ม

ส่วนผสม

•  ผงเจลาติน 7 กรัม
•  น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลิน 40 กรัม
•  นมสดร้อน 350 กรัม
•  โอริโอ้บด 20 กรัม
•  โอริโอ้หัก 3-4 ชิ้น
•  น้ำเย็น 60 กรัม
•  กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
•  ไม้ไอศกรีม

วิธีทำ

1. เทน้ำเย็นใส่เจลาตินแล้วตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. เทนมสดร้อนใส่ชามที่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลินเตรียมไว้ หลังจากน้ำตาลละลายแล้วให้ใส่นมที่เหลือลงไปแล้วใส่กลิ่นวานิลลา เมื่ออุณหภูมินมลดลงเหลือแค่พออุ่น ให้ใส่เจลาตินลงไปแล้วคนให้ละลาย จากนั้นลดอุณหภูมินมลงอีกครั้ง ด้วยการเอาชามส่วนผสมไปแช่ในชามน้ำแข็งประมาณ 15-20 นาที
3. ระหว่างรอให้เย็นให้ใส่ผงโอริโอ้ลงไปแล้วคนทุก ๆ 5 นาที เมื่อผ่านไป 20 นาที จะเห็นว่าผงโอริโอ้ไม่ตกตะกอน
4. นำส่วนผสมเทใส่แก้วพุดดิ้ง เมื่อพุดดิ้งเริ่มเซตตัวให้นำไม้เสียบ และนำไปแช่ตู้เย็นไว้อย่างต่ำ 5 ชั่วโมง
5. นำพุดดิ้งออกจากถ้วย พร้อมเสิร์ฟ